Desde ahí hasta cocinarlo con los ingredientes propios de nuestras tierras,
en sus distintas modalidades y propagar las distintas recetas, han de pasar
siglos.
Dentro de las distintas formas de cocinarlo, los árabes nos dejan los
arroces con leche, siendo su diversificación y expansión a finales de la Edad
Media; cuando el arroz deja de ser un producto prohibitivo por su precio y ya
queda al alcance de casi todas las clases
sociales. A partir de ese momento podemos encontrar recetas de postres
de arroz de lo más variopinto cocinado con las mil y una combinaciones. Su base
inicial consistía en la cocción del arroz con leche y miel, porque el azúcar
tampoco era un bien común ni estaba al alcance de todos los mortales.
Actualmente el arroz con leche es un postre clásico con tradición por toda
la geografía española. Su origen se remonta a los inicios del consumo del arroz
en nuestro país, cuando el arroz deja de ser un producto prohibitivo por su
precio y ya queda al alcance de los bolsillos más flojos, pero las variaciones
en sus ingredientes, se empiezan a conocer a finales de la Edad Media.
Los postres de arroz resultan de lo más recomendado, reúnen los requisitos
necesarios para incluirlo dentro del concepto de la Dieta Mediterránea.
Dentro de este apartado de “Postres de
arroz”, quiero presentar algunos ejemplos representativos de nuestra cocina y
cocinados todos ellos con productos que actualmente se puedan encontrar con
facilidad en nuestros mercados, unos son todo un clásico, el resto producto de
una serie de pruebas y su equilibrado.
Estos postres se pueden tomar a temperatura ambiente o frío. Yo lo
recomiendo a temperatura ambiente, incluso templados, es como mejor se aprecian
los aromas y sabores.
En cuanto a las
distintas variedades de arroz para elaborar postres, es recomendable utilizar
tipos de grano redondo que absorban bien los aromas y sabores, que además
desprendan algo de almidón para ayudar a espesar el caldo del resultado de la
cocción, dejándolo cremoso.
Las variedades más
recomendables son Sénia-Bahía, J. Sendra, Arborio, Carnaroli, Vialone Nano.
También resulta
recomendable poner los edulcorantes como azúcar y miel al final de la cocción,
pues estos pueden caramelizar e impermeabilizar la capa exterior del grano,
impidiendo así que absorba aromas y sabores.
Ante la duda acerca de
la elección del arroz, os remito al apartado de Recomendaciones.
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