A lo largo de todo el arrozario, vamos a precisar de una serie de salsas y vinagretas para potenciar ciertos platos de arroz. Yo particularmente no soy muy de enmascarar sabores, pero tradicionalmente, resulta casi un insulto que un arroz a banda se sirva sin un poco de ajo aceite, y como ese plato tenemos una buena cantidad de ellos que requieren de una salsa como condimento. Bueno pues os voy a describir una serie muy elemental de salsas que harán falta a lo largo de la cocina de estos arroces.
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